米其林星厨跨界拜师学川菜

封面新闻记者 孙培可

成都在经历一个月的倒春寒后迎来了春日的暖阳。3月23日，记者来到国家级非遗川菜技艺传承人——川菜大师张元富位于中和的工作室“酱园”，参加张元富收徒仪式。

川菜收徒仪式师法古礼，拜师严格遵循行规，分为拜祖师、敬香；敬拜师帖；“引见师”作引荐致词致辞，“保证师”作保证致辞；徒弟向师父献拜师礼三叩首并敬茶；师父回礼并训话，在场师弟宣读师训；再给师爷、师父敬香、叩首，在场见证人在拜师贴上签章，赐还拜师贴等六个步骤。川菜元老级大师王开发，杨孝成，黄佑仁等也在现场见证。

张元富徒弟遍布海内外，多在各地精致餐饮担当总厨，原本就是川粤闽各地名厨，为精进技艺、学习川菜，传承发扬拜入张元富门中学习川菜。这次拜入门中的王国政本粤菜出身体，所在餐饮集团也是有多家米其林星级餐厅。王国政主厨的川菜餐厅“川雅”开业一年就拿到米其林推荐。此次活动四川省内，广东，福建等地的徒弟都赶到现场，为中午的汇报宴席做准备。