椒盐蘑菇也叫炸蘑菇，是用平菇、香菇等菇类做成的，营养丰富，口感外酥里嫩，咸香美味，可以当下酒菜，还能当小零食，老少皆宜。
我家孩子就很爱吃炸蘑菇，才6岁，每次一个人就能吃一大盘。饭店里的炸蘑菇做得好吃，但不太干净，有不少馆子，平菇洗都不洗，直接撕成小块，裹上面糊进行油炸。俗话说“眼不见为净”，平菇其实挺脏的，还是要洗一洗的。
所以，想吃炸蘑菇，还是在家里做比较好，干净又放心，做法十分简单，但很多人都做不好。
做炸蘑菇有2个要点，一个蘑菇如何处理，另一个是如何调脆炸糊，只要弄明白这2点，就能做得和饭店一样好吃，还更干净。
有不少粉丝给我留言，说炸蘑菇的口感不脆，总是软塌塌的，就是蘑菇没处理好。问大家一个问题，平时做这道菜，蘑菇是生着炸的，还是煮熟后炸的？这一步估计很多人都做错了，难怪口感不好。今天我就和大家说说如何做炸蘑菇，喜欢吃的朋友快学学吧。
【炸蘑菇】
炸蘑菇一般用的都是平菇，平菇的肉质比较厚实、脆嫩，口感特别好，营养价值也非常高，含有丰富的营养物质，比如多糖、钙、铁、磷、维生素B、粗纤维等，对人体十分有益。
经常吃平菇可以改善人体新陈代谢、增强体质，非常适合孩子吃，能帮助长个子。
【炸蘑菇】
准备新鲜平菇、鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、食用油。
【做法】
1、平菇放入清水中，加入一勺盐，搅拌溶解后浸泡10分钟。用盐水泡能清除平菇上的虫子、细菌，洗得更干净。浸泡好的平菇，用清水冲洗2遍，沥干水分。
2、用手把平菇撕成小朵，起锅，加入适量清水，加入一勺食盐，倒入平菇煮15秒，捞出后立刻用冷水过凉，再用水挤干水分。
3、大碗里打入一个鸡蛋，加入一大勺面粉、一大勺淀粉，一勺泡打粉，一勺食盐、一勺五香粉、一勺花椒粉，倒入适量啤酒，用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊，就像老酸奶那样的。
4、把平菇倒进面糊里，用筷子搅拌均匀，让每个平菇表面都裹上一层薄薄的面糊，不要太厚了，不然口感会发硬。
5、起锅烧油，当油温六成热时，用筷子把平菇一个个地夹入锅中油炸，开中小火油炸，炸至颜色微黄后捞出。
6、开大火，把油温升至八成热，倒入平菇再次油炸10秒钟，颜色金黄后立刻捞出，根据个人口味撒上辣椒面，孜然粉，椒盐，拌匀后就可以吃了。
【技巧总结】
1、蘑菇是生着炸，还是煮熟后再炸？这个问题现在有答案了，应该煮熟后再炸。用开水把平菇煮15秒，使其断生，可以去除异味，也失去了多余的水分，这样口感才容易炸脆，香酥可口。
2、调脆炸糊，不能用鸡蛋+面粉，那样口感会发软，不酥脆。应该用面粉+淀粉，比例是1:1，泡打粉能增加酥脆的口感，用啤酒代替水，这样的脆炸糊才真的酥脆，就算放2天也很酥脆。
