酸包菜其实就是腌包菜，经常会被当作餐前或者餐后的一道小菜，在餐前吃的话可以开胃，餐后吃的话可以解腻。去餐厅里点的话，一般是不会有这道菜的，而是用免费赠送的方式，量也不多。如果你实在偏好这一口，可以在家自己动手腌包菜。具体的步骤总结起来只有三步，就能做出又酸又脆的效果了，冷藏起来可以放好久呢。下面就一起来看看整个流程吧，好好梳理清楚，不仅要看着简单，做起来也能简单完成。
原材料准备：一千克包菜、十五克食盐、一千五百毫升清水、一个干净的盆。
腌包菜的做法：
第一步：将新鲜包菜的叶子手撕下来，掰成一片片的，也可以用刀切，不过包菜本来就不规则了，手撕比较方便。然后放在水里清洗两遍，表面没有泥土和杂质就行了，将一些烂叶剔除干净。
第二步：往锅里倒入盐水，等到水烧开了，就将包菜叶放到锅中煮十秒，关火捞出。千万不要煮太久，不然吃起来是不脆的。
第三步：焯包菜的水不要倒掉，连同包菜一起倒入在盆中，拿一个大盘子将包菜压住，等一周以后，就能解封了。想吃的时候就舀一点儿，舒适得很。要是腌出来的酸包菜吃不完，可以放在一个密封瓶中进行保存，能存放挺长时间的。
最后，小编还有几个事项要交待。
1、在腌包菜的时候，不要整颗包菜放进去腌，撕成片状会比较入味。整颗的包菜被叶子层层包围了，盐分很难渗入进去，只会加快发霉的速度。后期要吃的时候，其实也不太方便。
2、在腌制包菜之前，要先放到盐水中煮十秒钟，通过盐分的渗透，使包菜叶里面的水分流失一点，同时假加快包菜的发酵速度，让成品吃起来又酸又脆。而且是要用沸水来煮，而不是泡着，浸泡的效果并不好。有些人会漏掉焯水的这个过程，最后做出来的口感就会差很多。
3、如果在天气比较寒冷的时候去腌制包菜，一般要七到十天才能全部完成，如果在天气比较炎热的时候去腌制包菜，一般三到五天就可以食用了，高温会影响一些发酵速率。
看完之后是不是觉得挺简单呢，操作的步骤真不难，就是等待的时间比较长，为了美食，这点儿付出也是值得的。
